Préparation :
| - | Laver la pomme et tailler 3 tranches fines. |
| - | Malaxer les tranches de chèvre surgelée IQF (diam.42mm - 7g) (préalablement décongelées) avec les herbes ciselées. |
| - | Préparer la vinaigrette. |
| - | Dresser 3 quenelles et déposer délicatement sur le dessus la tranche de pomme. |
| - | Arroser d'un cordon de vinaigrette et parsemer de câpres. |
| - | L'astuce en plus : les autres diamètres de tranches de chèvre surgelées (55 mm ou 78 mm) ou les palets de chèvre 20g conviennent également. |