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Salade périgourdine et infusé de chèvre aux truffes
 
RECETTE POUR 4 PERSONNES
Niveau : facile  -  Caractéristique : traditionnel
Préparation : 15 min  -  Cuisson : 5 min
Ingrédients :

Chèvres infusés aux truffes : 4
Gésiers de canard confits :4
Tranches de magret de canard fumé : 12
Minis sablés au pavot : 4
Pommes de terre : 2
Tranches de foie gras : 2
Mesclun de salades 200g

Vinaigrette
 Huile des infusés de chèvre : 2 petits bocaux
Vinaigre de Xérès : 2 cuil. à café
Sel, poivre du moulin
En savoir plus sur : Infusion PERIGOURDINE - Goût Truffe
 
Préparation :

- Epluchez, lavez les 2 pommes de terre.
- Coupez en fines lamelles et faites frire pour obtenir des chips de pommes de terre.
- Faites revenir les gésiers de canard confits dans leur graisse. Emincez en fines tranches.
- Coupez les tranches de foie gras en petits cubes.
- Egouttez les chèvres à l'infusé de truffes.
- Préparez la vinaigrette et mélangez au mesclun de salades.
- Dressez sur 4 assiettes le mesclun de salades, les gésiers de canard confits, les magrets de canard, les cubes de foie gras et les chips de pommes de terre.
- Disposez les chèvres infusés sur les petits sablés et déposez les sur chaque salade.
- Servez aussitôt.
 
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