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GEMRCN et produits laitiers

Le GEMRCN

GEMRCN : Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition. Objectifs : améliorer la qualité nutritionnelle des repas en collectivité.

  • Via une diminution des apports en glucides simples ajoutés et des lipides (notamment d’acides gras saturés).
  • Et via une meilleure adéquation des apports en fibres, minéraux (dont calcium) et vitamines.

Population concernée : toutes les populations
Type de structure concerné structure publique de restauration professionnelle, éducative, de soins, carcérale ou militaire.

Les produits laitiers

Recommandation relative à la nutrition émise par le GEMRCN

Augmenter les apports en calcium et ce notamment via la consommation de fromages :

classe
maternelle
classe
élémentaire
collège
lycée
adultes personnes âgées
en institution
16 - 20 g 16 -30 g 16 - 40 g 16 - 40 g 16 - 40 g

Fréquences de services recommandées :

Fromages avec au moins 150 mg de calcium par portion Fromages avec 100 à 150 mg de calcium par portion Produits laitiers ou desserts
lactés avec + de 100 mg de calcium et- de 5 g de lipides par portions
8 repas sur 20 repas successifs au minimum 4 repas sur 20 repas successifs au minimum 6 repas sur 20 repas successifs au minimum
Les aliments

Le fromage de chèvre et l’ultra frais laitier appartiennent à la famille des produits laitiers :

  • Les produits laitiers sont la principale source de calcium de notre alimentation (1) (bonne santé des os, contraction musculaire, coagulation sanguine).
  • Le PPNS recommande de consommer 3 à 4 produits laitiers par jour (1).
  • Il est recommandé d’alterner lait, fromages frais et autres fromages afin d’obtenir un bon compromis entre calcium et matières grasses (1).

(1) PNNS (2002) La santé vient en mangeant - le guide alimentaire pour tous.
(2) EFSA (2009) Scientific Opinion relatif au calcium. EFSA Journal, 7 (9) : 1210.


Pourquoi intégrer plus de fromages SOIGNON dans les repas proposés en collectivité ?

Plus de diversité dans les repas :

  • Intégration dans les différentes composantes du repas : entrée, plat, fromages.
  • Simplicité d’utilisation : véritable aide culinaire facile à intégrer dans les repas, au cours des préparations.
  • Réinvention des plats traditionnels.

Plus d’appétence et de qualité pour des consommateurs exigeants :

  • Des saveurs et des textures variées pour de nouvelles découvertes gustatives.
  • Une association avec d’autres ingrédients facilitée : épices, herbes, aromates (pour aider à réduire les teneurs en sel).

Plus de nutrition avec des apports nutritionnels intéressants :

Calcium ≥ 150 mg /
portion
Calcium entre 100 mg et
150 mg / portion
Pauvre en sel
(<0,3 g / 100 g)
Faible en lactose
(< 5 g / 100 g)
P'tit Cabray nature Le chèvre Fromage de chèvre frais P'tit Cabray, le chèvre, Tost'o chèvre, P'tit Soignon, Chapel'Four, Crottin "traiteur"
En conclusion :
  • Quel que soit le moment de consommation, les produits SOIGNON sont de bons contributeurs à l’apport de calcium et de protéines.

  • Ils peuvent être agrémentés d’autres ingrédients et constituer une entrée, un plat, ou simplement s’intégrer au sein du repas en accord avec les règles d’équilibre.

  • De part leur mode d’utilisation pratique, ils représentent une solution originale et permettent de varier les consommations au sein de l’univers des produits laitiers.
Produits Soignon
  GEMRCN
(enfants >3 ans, ados, adultes et personnes âgées)
GEMRCN
(enfants >3 ans)
Fromages contenant au moins 150 g de calcium laitier / portion 8 repas sur 20 mini 10 repas sur 20 mini
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100mg et moins de 150mg par portion. 4 repas sur 20 mini 8 repas sur 20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant + de 100mg de calcium laitier, et - de 5g de lipides par portion. 6 repas sur 20 mini 2 repas sur 20 mini
Desserts ou produits laitiers contenant + de 20g de glucides simples totaux par portion et - de 15% de lipides. 4 repas sur 20 maxi
(Hors personnes âgées en institution)
1 repas sur 20 mini

Pour plus d’informations sur les recommandations des produits Eurial, vous pouvez télécharger le tableau récapitulatif en cliquant le lien ci-dessous :

Télécharger le tableau récapitulatif
  • Maestrella
  • La Viette
  • Bio Nat
  • Couturier
  • Ligueil
  • Grand Fermage
  • Mélusine