GEMRCN et produits laitiers
Le GEMRCN
GEMRCN : Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition. Objectifs : améliorer la qualité nutritionnelle des repas en collectivité.
- Via une diminution des apports en glucides simples ajoutés et des lipides (notamment d’acides gras saturés).
- Et via une meilleure adéquation des apports en fibres, minéraux (dont calcium) et vitamines.
Population concernée : toutes les populations
Type de structure concerné structure publique de restauration professionnelle, éducative, de soins, carcérale ou militaire.
Recommandation relative à la nutrition émise par le GEMRCN
Augmenter les apports en calcium et ce notamment via la consommation de fromages :
| classe maternelle |
classe élémentaire |
collège lycée |
adultes | personnes âgées en institution |
| 16 - 20 g | 16 -30 g | 16 - 40 g | 16 - 40 g | 16 - 40 g |
Fréquences de services recommandées :
| Fromages avec au moins 150 mg de calcium par portion | Fromages avec 100 à 150 mg de calcium par portion | Produits laitiers ou desserts lactés avec + de 100 mg de calcium et- de 5 g de lipides par portions |
| 8 repas sur 20 repas successifs au minimum | 4 repas sur 20 repas successifs au minimum | 6 repas sur 20 repas successifs au minimum |
Le fromage de chèvre et l’ultra frais laitier appartiennent à la famille des produits laitiers :
- Les produits laitiers sont la principale source de calcium de notre alimentation (1) (bonne santé des os, contraction musculaire, coagulation sanguine).
- Le PPNS recommande de consommer 3 à 4 produits laitiers par jour (1).
- Il est recommandé d’alterner lait, fromages frais et autres fromages afin d’obtenir un bon compromis entre calcium et matières grasses (1).
(1) PNNS (2002) La santé vient en mangeant - le guide alimentaire pour tous.
(2) EFSA (2009) Scientific Opinion relatif au calcium. EFSA Journal, 7 (9) : 1210.
Pourquoi intégrer plus de fromages SOIGNON dans les repas proposés en collectivité ?
Plus de diversité dans les repas :
- Intégration dans les différentes composantes du repas : entrée, plat, fromages.
- Simplicité d’utilisation : véritable aide culinaire facile à intégrer dans les repas, au cours des préparations.
- Réinvention des plats traditionnels.
Plus d’appétence et de qualité pour des consommateurs exigeants :
- Des saveurs et des textures variées pour de nouvelles découvertes gustatives.
- Une association avec d’autres ingrédients facilitée : épices, herbes, aromates (pour aider à réduire les teneurs en sel).
Plus de nutrition avec des apports nutritionnels intéressants :
| Calcium ≥ 150 mg / portion |
Calcium entre 100 mg et 150 mg / portion |
Pauvre en sel (<0,3 g / 100 g) |
Faible en lactose (< 5 g / 100 g) |
| P'tit Cabray nature | Le chèvre | Fromage de chèvre frais | P'tit Cabray, le chèvre, Tost'o chèvre, P'tit Soignon, Chapel'Four, Crottin "traiteur" |
En conclusion :
- Quel que soit le moment de consommation, les produits SOIGNON sont de bons contributeurs à l’apport de calcium et de protéines.
- Ils peuvent être agrémentés d’autres ingrédients et constituer une entrée, un plat, ou simplement s’intégrer au sein du repas en accord avec les règles d’équilibre.
- De part leur mode d’utilisation pratique, ils représentent une solution originale et permettent de varier les consommations au sein de l’univers des produits laitiers.
| GEMRCN (enfants >3 ans, ados, adultes et personnes âgées) |
GEMRCN (enfants >3 ans) |
|
| Fromages contenant au moins 150 g de calcium laitier / portion | 8 repas sur 20 mini | 10 repas sur 20 mini |
| Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100mg et moins de 150mg par portion. | 4 repas sur 20 mini | 8 repas sur 20 mini |
| Produits laitiers ou desserts lactés contenant + de 100mg de calcium laitier, et - de 5g de lipides par portion. | 6 repas sur 20 mini | 2 repas sur 20 mini |
| Desserts ou produits laitiers contenant + de 20g de glucides simples totaux par portion et - de 15% de lipides. | 4 repas sur 20 maxi (Hors personnes âgées en institution) |
1 repas sur 20 mini |
Pour plus d’informations sur les recommandations des produits Eurial, vous pouvez télécharger le tableau récapitulatif en cliquant le lien ci-dessous :
Télécharger le tableau récapitulatif
