Épluchez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez les carottes et laissez cuire 35 min.
Égouttez-les.
Dans une sauteuse, faites réchauffer une cuillère d’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote émincée, les rondelles de carottes cuites et le cumin.
Salez, poivrez et laissez revenir quelques minutes.
Versez les carottes dans un mixer avec le fromage frais de chèvre.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Faites chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole et faites fondre la gélatine « hors du feu ».
Ajoutez ensuite dans la purée de carottes le fromage de chèvre frais.
Montez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez délicatement.
Sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé, coulez la mousse de carottes au fromage de chèvre frais dans les cercles et lissez à l’aide d’une spatule.
Faites prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Décerclez, déposez une cuillère à café de fromage de chèvre frais et parsemez de fruits secs.