Préparez la pâte sucrée avec la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le sucre et l’eau, Pétrissez et laisser reposer au frais pendant 2 heures environ.
Pendant ce temps, préparez la crème citronnée en mélangeant la crème fraiche avec le sucre glace et les graines de citron caviar et réserver au frais.
Sortez la pâte, étalez-la et détaillez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce. Sur 4 d’entre eux, faites 2 cercles plus petits par pièce et saupoudrez de graines de sésame.
Mettez les sablés sur une plaque de cuisson et enfournez 10mn.
Sortez les sablés du four et laissez refroidir. Etalez la framboise pépins sur les fonds et positionnez les sablés à trou au dessus et ajoutez la quenelle de crème citronnée.
Décorez de billes de citron caviar, de fraises, de framboises et de groseilles.