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Salade d'endives et cubes de vache Ail et Fines Herbes

Pour :
4 personnes

Préparation :
20 minutes

Préparation
  • Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
  • Lavez puis égouttez la mâche et les endives.
  • Coupez la base des endives, retirez si besoin les feuilles abîmées puis coupez-les en petits tronçons.
  • Rincez, égouttez puis coupez les tomates cerise en deux.
  • Rincez les pommes, coupez-les en deux, ôtez cœurs et les pépins puis, à l’aide d’une cuillère à billes. Détaillez de jolies billes de fruit. Transvasez-les dans un bol.
  • Arrosez les billes de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  • Dans des petites assiettes creuses, répartissez successivement, les deux salades, l’oignon, les billes de pommes, les tomates, les cubes de vache Ail et Fines Herbes et enfin les cerneaux de noix.
  • Versez la vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée au dernier moment !

Astuce : déclinez les billes ou suprêmes de fruits en fonction de la saison ; pastèques, pêches blanches et melons en été, poires et pommes à l’automne, pamplemousses en hiver. Les vitamines vous suivront toute l’année !

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Ingrédients
  • 200 g de cubes de vache Ail et Fines Herbes
  • 3 à 4 endives blanches (de taille moyenne)
  • 120 g de mâche (de préférence petites pousses)
  • 1 oignon rouge
  • 2 pommes Granny
  • le jus d’un demi citron jaune
  • une dizaine de tomates cerise
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • Sel et poivre du moulin
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