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Tiramisu aux fèves et gorgonzola

Pour :
4 parts

Préparation :
15 minutes

Tiramisu aux fèves et gorgonzola
Préparation
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les fèves.
  • À la reprise de l’ébullition compter 5 minutes de cuisson.
  • Égouttez sous l’eau froide puis enlevez la peau.
  • Réservez un tiers des fèves entières pour le dressage et 5 à 6 pour la finition.
  • Épluchez les oignons blanc et l’oignon rouge.
  • Ciselez finement uniquement l’oignon rouge.
  • Dans un blender mixez les fèves, les oignons blancs, le mascarpone avec 1 pincée de sel afin d’obtenir une purée homogène.
  • Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, montez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne bien entre les fouets.
  • Ajoutez délicatement à l’aide d’une spatule, la crème fouettée à la purée de fève.
  • Dans un plat, disposez progressivement les tomates séchées coupées en deux ou trois morceaux, quelques fèves, les pépites de gorgonzola (n’oubliez pas d’en réserver quelques une pour la finition) puis assaisonnez de sel et poivre.
  • Couvrez de crème de fèves jusqu’à un demi centimètre du bord et réservez au frais pendant 1h00 à 2h00 ( selon la taille du plat : individuel ou familial).
  • Au moment de servir, pour la finition, ajoutez le reste de pépites de gorgonzola, quelques fèves et parsemez de baies roses.
  • Accompagnez de quelques gressins italiens.
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Ingrédients
  • 160 g de pépites de gorgonzola
    (dont quelques pépites pour la finition)
  • 140 g de fèves 
  • 2 petits oignons blancs frais
  • 1 petit oignon rouge
  • 1C. à sope de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 12 tomates confites marinées
  • Quelques baies roses
  • 8 à 10 gressins 
  • Quelques feuilles de roquette
  • Sel, poivre du Moulin
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