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Côtes de veau, pommes parisiennes et sauce gorgonzola

Pour :
4 personnes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
12 minutes

Côtes de veau, pommes parisiennes et sauce gorgonzola
Préparation
  • Épluchez, lavez , essuyez les pommes et coupez-les en deux.
  • À l’aide d’une cuillère à billes, formez de belles pommes parisiennes .
  • Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faites revenir les petites boules de pommes 5 à 6 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, assaisonnez, transvasez et réservez au chaud.
  • Dans la même poêle faites fondre 20 g de beurre à feu vif, lorsqu’il commence à mousser ajoutez aussitôt les côtes de veau et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Stoppez la cuisson et couvrez pour maintenir au chaud. Pour préparez la sauce, faites fondre à feu doux dans une casserole les pépites de gorgonzola.
  • Ajoutez la crème, les zestes de citron et mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Assaisonnez et maintenez au chaud à feu doux.
  • Dressez les côtes de veau dans des assiettes, disposez les pommes parisiennes chaudes tout autour, versez la sauce et parsemez de petites pousse de romarin.
  • N’hésitez pas à assaisonner à nouveau et servez aussitôt.
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Ingrédients
  • 600 g de pommes fruits (chair ferme)
  • 4 côtes de veau de 200 g environ
  • 3C. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre doux
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre du moulin

Sauce gorgonzola

  • 160 g de pépites de gorgonzola
  • 3C. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1C. à soupe de zestes de citron vert finement râpés
  • Sel, poivre du moulin
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