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Saltimbocca de veau au Chèvre

Pour :
6 personnes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
15 minutes

Sélection Automne Hiver
Préparation
  • Effeuiller la sauge et la ciseler finement. Tailler les olives en 4.
  • Travailler le chèvre frais avec la sauge et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
  • Étaler les escalopes de veau sur une planche, puis les couper en 3. Couper également les tranches de jambon de Parme en 3.
  • Poser sur chaque escalope un morceau de jambon de Parme, et le tartiner avec le chèvre frais assaisonné, puis rouler le tout et maintenir en place à l'aide d'un cure-dents en bois.
  • Dans une poêle, saisir les saltimboccas avec très peu d'huile (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire en ajoutant une noix de beurre pour faire épaissir la sauce.
  • Faire bouillir le lait et jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min sans cesser de remuer. Saler et poivrer, puis ajouter la crème liquide et les olives.
  • Disposer la polenta dans des assiettes, la surmonter des saltimboccas et napper légèrement de sauce.

Pour apporter du croustillant à votre recette, vous pouvez mouler la polenta après cuisson, la faire refroidir et la saisir dans une poêle chaude.

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Ingrédients
  • Tost'O'Chèvre : 150 g
  • Escalope(s) de veau : 6 pc(s)
  • Jambon de Parme : 120 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 ecrémé : 1 l
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 Tour(s)
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Branche(s) de sauge : 2 pc(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
Découvrez le produit utilisé
Tost’O’Chèvre 40% MG - 750 g et 5 kg

Tost’O’Chèvre

  • La Viette
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  • Couturier
  • Ligueil
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  • Mélusine